古早味黑金滷肉飯

本視頻記錄了台北華西街米其林推薦名店「小王煮瓜」經典黑金滷肉飯的製作過程。透過手切豬肉丁川燙去腥，搭配醬油、油蔥酥、白胡椒、糖與特製中藥包，慢火熬煮 4 至 5 小時，呈現出肥而不膩、富含膠質的深色滷汁，搭配加入豬油蒸煮的晶瑩白飯，香氣撲鼻。 Chef's tips: (1) 豬肉丁必須先經過川燙程序徹底去腥，滷汁才不會有雜質與異味。 (2) 滷肉飯的白飯非常關鍵，洗米要徹底，且煮飯時加入少許豬油是讓米飯粒粒分明、香甜油亮的秘訣。 (3) 深邃的黑金顏色來自於長時間慢火熬煮，將豬皮的膠質完全融於滷汁中，呈現黏唇的口感。 (4) 熬煮完成後要撈除多餘的油脂，吃起來才不會過於油膩，撈出的豬油則可循環用於煮飯或炒菜。

• 时间: 300 分钟

来源: ChefChef

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