Pasticciotto leccese senza strutto

Il pasticciotto leccese è un dolce tradizionale tipico del Salento , prodotto nella provincia di Lecce. Nella ricetta tradizionale della pasticceria pugliese, il pasticciotto ha la forma di un piccolo tortino ovale fatto di pasta frolla farcita di crema pasticcera, ma tra le sue varianti più famose c'è quella della torta pasticciotto, simile alla torta basca. La nascita del pasticciotto risale almeno al XVI secolo a Roma. Con il passare degli anni attraverso gli ambienti religiosi la ricetta arrivò in Puglia, e in particolare nel Salento, dove negli anni '70 ebbe la sua massima evoluzione artigianale da cui ne derivò la commercializzazione all'inizio del 1900. Secondo la ricetta originale, il composto per la pasta frolla dei pasticciotti deve essere preparato rigorosamente con lo strutto; mentre il tortino deve essere spennellato con l'albume d'uovo prima della cottura in forno al fine di ottenere la caratteristica doratura lucida in superficie. Nella ricetta che vi presentiamo in que…

Fonte: kenwoodclub.it

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