Kalvhuvud med sås Gribiche, Fallot-stil
En klassisk fransk rätt med pocherat och ugnsbakat kalvhuvud toppat med den smakrika och örtiga såsen Gribiche, serverad med smörstekta potatisar och en luftig senapsgrädde. Ett elegant och rustikt middagsalternativ.
- Tid: 90 min
- Portioner: 4
Källa: gastronomileverantoren.se
Ingredienser
- kalvhuvud, rullat
- små schalottenlökar
- dl vitt vin
- knippe körvel
- morot
- knippe persilja
- gul lök
- knippe gräslök
- potatis
- msk sherryvinäger
- smör
- dl vispgrädde
- msk Ets Fallot Dijonsenap fin
- pinjenötter
- ströbröd
- dl olivolja
- kapris, finhackad
- små inlagda gurkor , finhackade
- salt och svartpeppar