Spalla di maiale brasato, purea di prugne secche al vino e erbe di campo

Ho cotto la spalla del maiale, dopo averla marinata, nella pentola a pressione con vino, acqua e spezie. Ho poi ridotto il liquido di cottura ottenendo la salsa. Ho realizzato la purea di prugne secche cuocendole nel vino e nelle spezie. Le erbe le ho saltate con olio e aglio, dopo averle sbollentate, ho preferito usare erbe piuttosto amare e spontanee. Il maiale dopi averlo cotto e asciugato l'ho rosolato dalla parte della cotenna per far sciogliere e rendere croccante la pelle.

• Porzioni: 1

Fonte: Al.ta Cucina

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