Klassische italienische Gelato-Basis

Diese Basis ist auf Alltagstauglichkeit ausgelegt. Mit wenigen Zutaten und einer einzigen Custard-Technik haben Sie eine Methode zur Hand, die immer wieder funktioniert – egal, ob Sie Vanille, Schokolade oder Frucht verarbeiten möchten. Die Vorgehensweise bleibt überschaubar: Milch und Sahne erwärmen, in Eigelb und Zucker einrühren und die Masse behutsam erhitzen, bis sie gerade so bindet und einen Löffel überzieht. So entsteht eine glatte, stabile Grundlage, die in der Eismaschine gleichmäßig friert, ohne kristallig zu werden. Ein kurzes Passieren vor dem Kühlen sorgt zusätzlich für eine saubere Textur, selbst wenn die Creme minimal zu heiß geworden ist. Da die Basis nicht zu süß und nicht zu schwer ist, eignet sie sich gut für Zusätze. Vanille kann direkt in der warmen Milch ziehen, Kakao oder geschmolzene Schokolade rühren Sie nach dem Kochen ein, Fruchtpürees erst kurz vor dem Gefrieren. Die Masse lässt sich außerdem gut vorbereiten und einen Tag gekühlt lagern.

• Zeit: 45 Min.
• Portionen: 6

Quelle: Ashpazkhune

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