Opskrift: Autentiske mexicanske enchiladas

Enchiladas er i sin enkle form majspandekager (tortillas) med fyld, og som du måske kan fornemme af ordet, skal der chili i. Chili er en af hjørnestenene i det mexicanske køkken. Enchiladas, som er bagt med den særlige mexicanske sovsetype (mole) og fx kylling (eller andet fyld), kaldes også enmoladas. Ordet mole kender du fra guacamole, som jo er en ‘sovs’ med avocadoer som hovedingrediens. Hvis du er på udkig efter det særlige mexicanske twist i smagen, skal du undgå den type tomatsovs, som vi normalt bruger i pastaretter og pizzaer. Der skal mange forskellige smage i en mole, og tomatsmagen er absolut ikke den vigtigste. I denne opskrift kommer vi tættere på en autentisk mexicansk mole end normalt. Det skal blankt indrømmes, at vi ikke har adgang til alle de rigtige chilisorter (hvoraf nogle slet ikke er stærke, snarere frugtagtige), og fremgangsmåden er også forsimplet lidt. Men blandt andet kakao, usaltede peanuts og en håndfuld gode krydderier betyder, at resultatet lander på no…

• Tid: 80 min
• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog