Insalata di cedro e cavolo: Gusto e Salute

Ci sono ricette che non nascono da un'idea improvvisa, ma da una consuetudine, da un modo di vivere la cucina fatto di gesti semplici e ripetuti nel tempo. Questa insalata di cedro e cavolo per me è esattamente questo: una ricetta di casa, essenziale, concreta, legata alle stagioni e ai luoghi che sento vicini. Il cedro: un agrume da scoprire Vivendo a poca distanza dalla Liguria, ho la possibilità di spingermi facilmente verso un territorio dal clima più mite, dove crescono agrumi che da noi non trovano le condizioni giuste. Il cedro, in particolare, non si coltiva nella mia zona proprio per via degli inverni più rigidi. Per questo motivo, ogni volta che torno con un cedro tra le mani, sento di portare in cucina non solo un ingrediente, ma anche un piccolo pezzo di territorio vicino, quasi a chilometro zero. Il cedro è un agrume particolare, diverso da tutti gli altri. È grande, importante e la sua struttura lo rende unico: solo circa il 30% del suo volume è polpa, mentre il resto è…

• Tempo: 125 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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