Sauce à saucisse du Sud classique

Dès le départ, tout se joue dans la poêle : la graisse de porc qui grésille, le poivre noir qui chauffe, et la farine qui passe de l’odeur crue à une note légèrement grillée. La bonne texture se reconnaît à la cuillère : la sauce accroche sans devenir compacte. On commence par bien saisir la saucisse afin de laisser au fond de la poêle des sucs foncés, indispensables au goût. La graisse de bacon renforce cette base et apporte assez de matière grasse pour cuire la farine doucement. La laisser blondir est essentiel : cela arrondit l’amidon et donne de la profondeur avant l’ajout du lait. Le lait s’incorpore progressivement pour garder une sauce lisse. La saucisse retourne ensuite dans la poêle pour finir la cuisson ensemble. Un frémissement doux suffit à resserrer la texture sans accrocher. On sert bien chaud, encore brillant et souple, sur des biscuits américains, du pain grillé ou des œufs au plat.

• Temps: 30 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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