Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar

Fuet-tartaren er ikke en traditionel ret, men den kunne være det: Den har frækheden fra en barsnack , elegancen fra en gennemtænkt forret og respektløsheden fra en, der vover at finhakke en traditionel pølse og pynte den med æggeblomme, sennep og nogle velafmålte pickles. I bund og grund er det en nyfortolkning af den klassiske tartar med kalvebøf , hvor det rå kød er erstattet af den intense smag af fuet, hvilket giver den oprindelige opskrift et afslappet iberisk twist. Intet er opfundet, men alt er omformuleret: fuet'en skæres ikke længere i skiver, den brydes ned; den serveres ikke længere på en bakke, den anrettes på et fad. Og resultatet, som er saftigt, saltholdigt og uventet delikat, skuffer ikke. Denne tartar, som også accepterer varianter med tomat eller oliven, udnytter den naturlige intensitet af fuet ( eller espetec, dens nære fætter) til at komponere en hurtig, frisk og fuld af nuancer. Alt, hvad du behøver, er produktet, proportioner og en smule forkælelse. Fuet, som er…

• Tid: 40 min
• Portioner: 6

Kilde: petitchef.dk

Importér til min kogebog