Grundbuljong lagad på köttben

Märgben och olika sorters fett från rygg, njurar och skalle är traditionella smaksättare som skapar såväl mustighet som fin konsistens. Buljong är inte bara en smaksättare utan en grundsten i samisk matlagning. I kallt och kargt klimat har het buljong värmt många frusna själar och gett god näring och energi.

• Tid: 180 min
• Portioner: 4

Källa: Slow Food Sápmi

Importera till min kokbok