Paté en croute med portvinsfikon
Detta recept på paté en croute med portvinsfikon är framtaget av Sigrid Bárány.
Källa: Svenskt Kött
Ingredienser
- Portioner 10-12
- Tidsåtgång
- Prepp 1 timme
- Gräddning 1 timme 20 minuter
- Kylning 8 timmar
- Gelé 10 minuter + 3 timmar kylning
- Färs
- stora schalottenlökar
- smör
- dl calvados + 2 msk
- dl vitt vin
- msk ströbröd
- dl crème frâiche
- ägg
- kalvfärs
- fläskfärs
- tsk salt
- liten vitlöksklyfta
- tsk nymalen svartpeppar
- tsk malen kryddpeppar
- tsk timjan
- tsk rosmarin
- msk finhackad persilja
- Fyllning
- kokt skinka av god kvalitet, i bit eller halvcentimetertjocka skivor
- ask god leverpastej
- g/1 rågad dl oskalade pistagenötter eller 25 g skalade
- Deg
- paket kyld, rektangulär smördeg
- Gelé
- dl reducerad hönsbuljong eller vatten+1 buljongtärning
- dl Portvin eller Madeira
- blad gelatin eller 2 tsk gelatinpulver
- Du behöver också
- avlång brödform eller oval gryta/form på ca 2 liter
- Bakplåtspapper
- Brödpensel
- Portvinsfikon
- torkade fikon
- dl portvin