Kroketjes van ossobuco
Kroketjes van ossobuco zijn een lekkere variant op het typische Milanese gerecht, geserveerd met quenelles van gefrituurde polenta. Ontdek de hoeveelheden en het recept!
- Tijd: 250 min
- Porties: 4
Bron: Original Italian Recipes By GialloZafferano
Ingrediënten
- Kalfsschenkel 500 g
- Wortelen 70 g
- Selderij 50 g
- Uien 70 g
- Gedroogde paddenstoelen 5 g
- Runderbouillon 200 g
- Witte wijn 50 g
- Citroenschil naar smaak
- Salie naar smaak
- Rozemarijn 1 takje
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- Pindaolie naar smaak
- Eieren 3
- Paneermeel naar smaak
- Maïsmeel 100 g
- Water 400 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Peterselie 1 bosje
- Extra vierge olijfolie 30 g