Recette de Curry de Poisson Cambodgien : amok

Plat national du Cambodge et trésor de la gastronomie khmère, l'amok de poisson, ou Amok Trey, est bien plus qu'une simple recette. C'est une véritable immersion sensorielle au cœur de l'Asie du Sud-Est, une célébration de saveurs complexes et de textures délicates. Sa consistance unique, aérienne et fondante, à mi-chemin entre le flan et le soufflé, est obtenue grâce à une cuisson lente et douce à la vapeur dans des feuilles de bananier. Le secret de son parfum envoûtant réside dans le kroeung, une pâte d'épices et d'aromates fraîchement pilés qui constitue l'âme de la cuisine cambodgienne. Loin des currys indiens ou thaïlandais, l'amok se distingue par sa douceur crémeuse, relevée par des notes acidulées de citronnelle et la saveur profonde du galanga. Nous vous invitons aujourd'hui à maîtriser ce plat emblématique, à transformer votre cuisine en un atelier de saveurs et à offrir à vos convives un voyage inoubliable sur les rives du Mékong.

• Portions: 4

Source: La fée sans gluten

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