Demi-glace, el fondo oscuro concentrado de la cocina francesa
La demi-glace casera: huesos dorados, verduras y vino reducidos largamente en un fondo oscuro brillante e intenso, la base de las grandes salsas de carne.
- Tiempo: 200 min
- Raciones: 6
Fuente: Cibamus
Ingredientes
- de huesos de ternera
- zanahoria
- rama de apio
- cebolla
- cucharadas de concentrado de tomate
- cucharada de harina
- de vino tinto
- litros de agua fría
- hoja de laurel
- Unas ramitas de tomillo
- Granos de pimienta negra
- Sal fina