Kalbsonglet trifft Demi Glace
Der erste Eindruck zählt. Deshalb wurde die Vorspeise erfunden. Ein Vorgeschmack auf das, was noch kommt. Mit diesem Rezept legst du die Messlatte gleich mal ein paar Genussstufen höher. Aber wer das Vorspiel beherrscht, muss sich um den Höhepunkt ja keine Sorgen machen. Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
- Portionen: 4
Quelle: der-ludwig.de
Zutaten
- Kalbsonglet
- Kalbsfüße
- Kalbs- oder Rinderknochen
- etwas Butterschmalz
- Zwiebeln
- Karotten
- Stangen Staudensellerie
- Lorbeerblätter
- Schwarze Pfefferkörner
- EL Tomatenmark
- Prise Murray River Gourmet Salt Flakes
- Prise Sieben - Pfeffermischung
- Für die Demi Glace
- Rotwein
- Schalotten
- Olivenöl