Tranches d'oignon rouge grillées

On a souvent l’habitude d’utiliser l’oignon rouge cru, pour son côté piquant. La cuisson au grill change complètement la donne : la chaleur adoucit sa morsure et fait ressortir ses sucres naturels. La réussite tient surtout à la découpe. Des tranches bien épaisses tiennent mieux à la cuisson et restent faciles à manipuler. Un voile d’huile d’olive suffit pour éviter que ça accroche et pour favoriser une belle coloration plutôt qu’une cuisson à l’étouffée. À feu moyen, l’oignon s’assouplit, devient fondant et prend ces marques sombres qui apportent une légère amertume, très équilibrée. Ces tranches accompagnent naturellement viandes, burgers ou légumes grillés, mais elles se suffisent aussi à elles-mêmes. Servies bien chaudes, simplement salées et poivrées, elles gardent l’oignon au centre de l’assiette.

• Temps: 25 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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