Manitas o pies de cerdo en salsa

A menudo, la excelencia culinaria reside en las piezas que menos reclamo visual poseen. Los pies de cerdo (o manitas, según la región) representan esa cocina de aprovechamiento que ha sabido elevarse a la categoría de delicatessen gracias al mimo y al tiempo. No busques aquí una preparación de ejecución compleja; la técnica es sencilla, pero requiere respetar cada minuto de cocción para que el colágeno se desprenda y cree esa salsa ligada que se pega a los labios. En esta receta, el secreto reside en el sofrito y en la calidad del caldo resultante. Aunque el aspecto inicial de la pieza pueda generar dudas en los neófitos, la primera cucharada disipa cualquier reticencia. ¡Prepárate para disfrutar de un manjar que, una vez probado, se convierte en un fijo del recetario personal por su sencillez y potencia!

• Raciones: 2

Fuente: gastronosfera.com

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