Şinitzel Tarifi

Et şinitzel Avrupa'da pek çok ülke ve şehirde yapılsa ve severek yense de şinitzel deyince ilk akla gelen şehir Viyana'dır. Viyana'da şinitzeliyle ünlü pek çok restoran vardır. Şinitzel yapmak için önce tabak genişliğinde kocaman ve incecik kesilmiş dana eti et döveceğiyle ezilerek daha da inceltilir ve et bu şekilde yumuşatılır. Ardından etler önce una, sonra hafifçe çırpılmış yumurtaya ve en son da özel galeta ununa bulanarak bol ve kızgın yağda kızartılır. Viyana usulü şinitzelin birkaç özelliği vardır. Öncelikle et süt danası etidir. Yani et zaten doğası gereği yumuşaktır. Ama bu yumuşaklık yetmez. Zira et kızartıldığı için pişme süresi çok kısadır ve bu kısa sürede lastik gibi olmadan yumuşacık pişmesi için etin pişmeye başlamadan daha yumuşak olması gerekir. Bunun için de et pişirilmeden önce bir miktar dövülür. Ama hali hazırda öncecik dilimlenmiş et çok güçlü şekilde dövülürse parçalanır. Bu nedenle bu dövme işlemini nazikçe yapmakta fayda vardır. Sonuç olarak şinitzelin eti e…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar