Lakto Fermante Biber Turşusu Tarifi
Turşu yapmanın en doğal yöntemi biri lakto fermantasyondur. Bu yöntemle hazırlanan turşu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa olan katkılarıyla da oldukça özeldir. Lakto fermantasyon sürecinde biberlerin yüzeyinde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri, tuzlu su sayesinde çoğalarak sebzeleri dönüştürür. Ortaya hem uzun süre dayanabilen hem de probiyotik açısından zengin bir yiyecek çıkar. Dünya çapında en ünlü lakto fermante turşu Alman mutfağına ait sauerkraut tarifidir. Sauerkrautı bu kadar özel kılan şey kendi suyunda fermante olmasıdır. Bu biber turşusu ise tuzlu suyun içinde fermante olur. Ama biber turşusunu da kendi suyunda yapmak isterseniz az tuzlu biber turşusu tarifi sizin için daha uygun olabilir. Lakto fermantasyonun en önemli noktası doğru tuz oranıdır. Ne az ne de fazla olmalı. Az olursa zararlı mikroorganizmalar üreyebilir, fazla olursa fermantasyon yavaşlar veya durur. Bu yüzden tuz ölçüsünü hassasiyetle ayarlamak ve gramajını ölçerek kullanmak gerekir…
- Süre: 30 dk
- Porsiyon: 5
Kaynak: Kevserin Mutfağı
Malzemeler
- kıl biber
- lt su
- salamura tuz
- adet asma ya da dut yaprağı