Auberginerolletjes
De Italiaanse traditie om dunne plakjes vlees te wikkelen om een vulling van groente, fruit of kaas – involtini – is niet alleen weggelegd voor vleeseters. Het idee werkt net zo goed met dunne plakken aubergine of courgette. Je kunt de gierst in de vulling ook vervangen door rijst of quinoa, zolang je er maar flink wat kruiden, olijven, kappertjes, pijnboompitten en pecorino aan toevoegt. De tomatensaus is heel basic, maar dat is hier voldoende; de meeste smaak komt van de vulling. We maken deze rolletjes vaak als we gasten hebben. De verschillende stappen in het bereidingsproces zijn prima te verdelen over meerdere mensen.
- Porties: 4
Bron: Foodies
Ingrediënten
- el koudgeperste olijf- of kokosolie of ghee*
- tenen knoflook - geperst
- blikjes van 400 g hele pruimtomaten
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- Aubergines: 2 grote aubergines
- el koudgeperste olijfolie
- tl grof zeezout
- ongekookte gierst of quinoa
- water
- handvol blaadjes basilicum - fijngesneden + extra voor eroverheen
- teen knoflook - fijngesneden
- el geraspte Parmezaanse kaas of pecorino + extra voor eroverheen
- pijnboompitten - grofgehak + extra voor eroverheen
- olijven zonder pit - grofgehakt
- el kappertjes - uitgelekt en gekneusd
- sap van 1 citroen
- eieren