Riz au lait doré au four

Je le prépare quand la cuisine semble un peu trop silencieuse. Du lait versé dans un plat, une poignée de riz, du sucre, une pincée de sel. C’est tout. On l’enfourne, et doucement toute la maison commence à sentir que quelque chose de réconfortant arrive. À mi-cuisson, une peau beige et bouillonnante se forme sur le dessus. Pas de panique. C’est exactement ce qu’il faut. Je la mélange toujours au reste, en raclant les bords, en écoutant ce léger clapotis. Le riz se gorge de lait, la préparation épaissit, et soudain ça ressemble à un dessert plutôt qu’à une expérience scientifique. Si l’envie me prend, j’écrase quelques filaments de safran entre mes doigts avant de les ajouter. Parfois, un bâton de cannelle se glisse aussi dans le plat. Totalement facultatif. La base est suffisamment solide pour se suffire à elle-même. La partie la plus difficile ? Savoir quand le sortir du four. Croyez-moi, mieux vaut qu’il soit un peu trop fluide. Il se raffermit en refroidissant. Dégustez-le chaud,…

• Temps: 95 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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