Paella di Mare, Paella di Pesce, Paella de Marisco

La Paella de Marisco non è solo il piatto simbolo della cucina spagnola, ma un vero e proprio inno alla freschezza del mare. Questa ricetta tradizionale racchiude in sé un'esplosione di profumi intensi e sapori autentici, grazie a un mix sapiente di frutti di mare: cozze, vongole, calamari, gamberi e scampi, che si fondono con il riso in una danza di colori. Il segreto di una riuscita perfetta sta nel "soffritto" iniziale e nell'uso sapiente della paprika e dello zafferano, che donano al riso quel caratteristico colore ambrato e un aroma inconfondibile. Ma l'anima del piatto è lei: la paella (o paellera), la tipica padella larga e circolare che permette una cottura uniforme e la formazione del delizioso socarrat, la crosticina di riso sul fondo che i veri intenditori adorano. Portare in tavola questa Paella significa regalare ai propri ospiti un viaggio sensoriale tra le coste della Spagna.

• Porzioni: 4

Fonte: Chef Stefano Barbato

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