Cabillaud vapeur avec émiettée de pumpernickel
Filet de poisson vapeur fondant, pumpernickel croustillant, tranches de betterave marinées, bouillon dashi corsé: un régal d’inspiration asiatique.
- Temps: 70 min
- Portions: 4
Source: Migusto
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Ingrédients
- de petites betteraves crues
- dl de vinaigre de vin blanc
- cs de sucre
- cs de jus de yuzu, en vente dans les épiceries fines
- feuille de kombu
- dl d’eau
- de bonite séchée en copeaux
- de noisettes
- de pumpernickel
- cs de beurre
- filets de cabillaud d'env. 150 g
- cs d’huile d'olive
- fleur de sel
- petites feuilles de salade pour le décor