Oignons verts grillés en brochettes

Cet accompagnement va droit au but. Les oignons nouveaux cuisent très vite à feu direct : le blanc devient tendre pendant que le vert cloque légèrement. Les monter sur brochettes évite que les tiges fines ne tombent dans la grille et simplifie le retournement. La préparation est volontairement simple : on coupe la racine, on garde un peu de vert, puis on fend l’extrémité verte pour qu’elle s’ouvre à la cuisson. Un voile d’huile d’olive suffit pour favoriser la coloration sans provoquer de flammes. Une chaleur moyenne est idéale : trop fort, le vert brûle avant que le bulbe ne s’attendrisse. Ces brochettes d’oignons nouveaux trouvent facilement leur place à table. Elles accompagnent viandes, poissons ou tofu grillés, et se recyclent aussi hachées sur du riz ou glissées dans un pain plat. Leur goût reste doux et net, sans écraser le plat principal.

• Temps: 18 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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