Spaghetti al pomodoro emulsionato

Gli spaghetti al pomodoro emulsionato per me sono stati una vera e propria rivelazione. Non voglio dire che non mangerò più una piatto di pasta al pomodoro fresco normale, ma solo che è una ricetta che assolutamente va provata, senza se e senza ma. La ricetta se non erro è di Egidio Cerrone (conosciuto qui a Napoli come Puok E Med) che a sua volta l'ha avuta dalla bravissima chef sellata di Sud, Marianna Vitale . Il procedimento è semplicissimo e, fino a un certo punto, si tratta davvero di una normalissima pasta al pomodoro. La differenza sostanziale consiste proprio nel sugo di pomodoro che, dopo la normale cottura, viene appunto emulsionato, ovvero si frulla per fargli inglobare aria, emulsionare olio e pomodoro e renderlo simile a una vellutata. Per rendere il tutto ancora più cremoso e far insaporire ancora di più gli spaghetti, la pasta viene risottata, ovvero cotta direttamente nel condimento, una cosa spaziale :D

• Porzioni: 4

Fonte: misya.info

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