Terrine de volaille

Terrine de volaille - avec des toasts et une sauce Cumberland, une superbe entrée

Zutaten

magret de canard d’env. 250 g, avec le gras
de d’ escalope de poulet ou de dinde
c.s. de porto rouge
échalote , finement hachée
gousse d’ail , pressée
de morilles séchées , trempées dans l’eau, bien nettoyées, égouttées, hachées
c.s. d' huile de noisettes ou de beurre
de pâté de foie en tube
pain de mie , sans la croûte, mis à tremper dans l’eau, essoré, effiloché
dl de crème , très froide
de orange , zeste râpé
c.c. de macis ou 1 pointe de couteau de muscade
c.c. de sel
poivre blanc du moulin
c.s. à 4 CS de noisettes mondées , rôties, grossièrement hachées
orange zeste finement levé, blanchi, égoutté, découpé en formes décoratives ou e