Blanchir des œufs avec du sucre

Pour blanchir des jaunes d'œufs avec du sucre, commencer par clarifier les œufs. Notez que cette technique peut également être réalisée avec des œufs entiers. Verser le sucre en pluie les jaunes d'œuf tout en fouettant. Il est important de fouetter immédiatement pour justement ne pas "cuire" les ...

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Source: Meilleur du Chef

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