Белевська пастила

Пастила, це традиційні російські ласощі, перші згадки про які відносяться ще до 1573 року. Белевська ж пастила стала вироблятися з кінця 19 століття у місті Белев Тульської області, завдяки купцю Амвросію Прохорову, який заснував її виробництво у 1888 році. Як свідчить легенда, белевську пастилу постачали до царського столу, зокрема й у Європу. Готується пастила всього із трьох компонентів – яблучного пюре, цукру та білків, такий же рецепт згадується у книзі у Молоховець. Так як я до всього підходжу дуже детально, я навіть відшукала в інтернеті докладний фоторепортаж з виробництва пастили у місті Белев, щоб все детально розглянути і не проґавити жодних тонкощів :-) Традиційно готують белевську пастилу з антонівки, саме її я й використала. Але думаю, що можна спробувати зі схожим сортом, а саме потрібні зелені щільні кислі яблука зимового сорту, навіть недозрілі. Саме в таких яблуках найбільше пектину, який тут необхідний. Пастила, яка в мене вийшла, сподобалася мені просто нереально.…

Джерело: kamelena.com

Імпортувати до моєї книги