Burnt labnehcheesecake

Merijn Tol: “Een cheesecake van labneh maken. En dan wel een gebakken cheesecake maken… Ik nam het Baskische recept van La Viña en deed er mijn ding mee. De labneh maak ik van een Griekse yoghurt, wat hem een zijdezachte structuur geeft. Het zoutige en het zoete, en dan de florale kick van oranje-bloesem. Het is een soort droom. Alle keren dat ik hem nu gebakken heb, werd hij onder mijn handen opgegeten en kregen mensen gulzige dromerige blikken in hun ogen. Een cheesecake als een Love Song – Helado Negro Remix van Devendra Banhart. Zo zijdezacht en zoet.”

• Tijd: 240 min
• Porties: 10

Bron: Foodies

Importeren in mijn kookboek