Peposo dell'Impruneta ricetta Toscana

Il peposo Toscano, pare sia stato inventato dai fornacini dell'Impruneta infatti è noto sia come Peposo dei fornacini, sia come peposo dell'Impruneta che come peposo alla fornacina. Il cotto dell'Impruneta è molto famoso (giare, orci, anfore, mattoni e tegole): i fornacini (ovvero gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci) usavano mettere la carne in un tegame di terracotta e posizionarla all'imboccatura del forno in modo che potesse cuocere molto lentamente. Dopo alcune ore la carne era pronta!nnnnnnnnnnIl tipo di cottura necessita di una carne come il muscolo che, con le sue nervature grasse e le sue callosità, diventerà morbida durante la cottura. E' comunque indispensabile che la cottura sia lenta e prolungata, può avvenire in forno (a 160°) oppure sul fuoco ma comunque occorreranno almeno 2 ore (probabilmente 3).nnnn Io ho scelto di cuocerlo in pentola, utilizzando una pentola in ghisa smaltata Ilsa, in alternativa potete usare o la tradizionale pentola in terracotta (ch…

• Porzioni: 4

Fonte: Idee ricette

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