Croque en bouche (pièce montée de choux)
La croque en bouche, aussi appelée pièce montée, est un grand classique de la pâtisserie française pour les grandes occasions. Composée de petits choux garnis de crème pâtissière et assemblés en pyramide avec du caramel, elle séduit par sa légèreté et son élégance. Les décorations en sucre, fleurs en pâte à sucre et perles nacrées apportent une touche festive et raffinée, idéale pour les mariages, baptêmes ou anniversaires.Cette recette traditionnelle met à l’honneur la pâte à choux, la crème pâtissière à la vanille et le caramel croquant. Préparez-la la veille pour gagner du temps et garantir une belle tenue. La croque en bouche est un dessert spectaculaire, mais accessible à tous avec des étapes claires. Lancez-vous et impressionnez vos invités avec ce chef-d’œuvre sucré !
- Temps: 3 min
- Portions: 10
Source: recettes.com
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Ingrédients
- Pour la pâte à choux: 125 g farine
- Pour la pâte à choux: 100 g beurre doux
- Pour la pâte à choux: 25 cl eau
- Pour la pâte à choux: 1 pincée sel fin
- Pour la pâte à choux: 4 œuf
- Pour la crème pâtissière à la vanille: 50 cl lait entier
- Pour la crème pâtissière à la vanille: 1 gousse cuillère à café d'extrait de van
- Pour la crème pâtissière à la vanille: 100 g sucre en poudre
- Pour la crème pâtissière à la vanille: 4 jaune d' œuf
- Pour la crème pâtissière à la vanille: 40 g fécule de maïs
- Pour la crème pâtissière à la vanille: 40 g beurre doux
- Pour le caramel: 300 g sucre en poudre
- Pour le caramel: 10 cl eau
- Pour la décoration: fleur en pâte à sucre
- Pour la décoration: perle de sucre nacrée