Grillad Entrecote ”Bourguignon” med tryffelpotatispuré
Recept på grillad entrecôte bourguignon med tryffelpotatispuré, anpassat för restauranger och professionella kök. En smakrik huvudrätt för à la carte‑servering.
- Portioner: 10
Källa: Unilever Food Solutions
Ingredienser
- stk Entrecote på ben a 1 kg eller 3 st benfria a 600 g
- Salt
- Svartpeppar, nymald
- stk Steklök, skalade
- Sidfläsk, varmrökt
- stk Skogschampinjoner
- Rapsolja
- Rödvinssås, se nedan recept
- n/a Potatis, armandinepotatis, skalad
- dl Mjölk
- Smör, normalsaltat
- tsk Olja, tryffel vit
- Tryffel, svart färsk
- st Nymald svartpeppar
- stk Rödlök, skalad
- stk Rödbeta, skalade
- dl Rött vin
- stk Vitlöksklyfta, skivad
- stk Timjankvist färsk
- stk Rosmarin, färsk kvist
- DU Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L
- stk Champinjoner
- st Tomater, skivade
- msk MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg