Kycklingballotine på tupplår, pommes fondant, kycklingvelouté.
I påskens varmrätt bjuder vi på kycklingballotine på tupplår med ragu på kycklinglever, kycklingvelouté, kycklingskum och en läcker pommes fondant. Låt påsken börja!
- Portioner: 10
Källa: Unilever Food Solutions
Ingredienser
- Kycklinglår eller tupplår
- Toppmurklor
- Ägg, helt kallt
- Äggula, kallt
- Grädde 35% iskall
- Kycklingskinn
- Grönpeppar i lag
- Knorr Umami 3 x 1 kg
- Salt
- Svartpeppar
- Smör(till att bryna din ballotine
- Bakpotatis stora
- Smör
- Andra hälften av det krispiga kycklingskinnet
- Mandel, marcona
- Gräslök, finskuren
- Kycklinglever skuren i 5 cm stora bitar
- Äpplen , skalat och delat i 1cm stora tärningar
- Krondillssyrad silverlök
- Chili Espelette
- Silverlök, hel skuren i tunna ringar eller hyvlad tunt på mandolin
- MAILLE Äpplecidervinäger - flaska, 6 x 500 ml
- Strösocker
- Vatten
- Krondill
- Knorr Professional KYCKLINGFOND 5 x 1 L
- Krispig lök hackad
- Vitlök, skivad
- Vin, vitt torrt
- Äggulor
- Porto
- MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6 x 500 ml
- MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg
- gräddsifon och 2 patroner