Udon z kaczką pieczoną i sosem teriyaki WINIARY

Sercem tej potrawy jest krótka obróbka w wysokiej temperaturze: stir-fry. Dzięki niej warzywa takie jak groszek cukrowy, marchew i papryka zachowują swoją chrupkość i żywe kolory, co kontrastuje z miękkim, grubymi kluskami udon. Udon, będący makaronem pszennym o wysokiej zawartości wody, doskonale chłonie sosy, działając jak gąbka dla smaku umami płynącego z sosu teriyaki i bulionu. Kluczowym wyzwaniem w tym przepisie jest praca z już upieczonym mięsem. Kaczka, która przeszła wcześniejszą obróbkę termiczną (np. podczas świątecznego obiadu), jest podatna na przesuszenie. Dlatego dodajemy ją na samym końcu, tylko w celu podgrzania. Tłuszcz i kolagen zawarte w kaczce zemulgują się z sosem na bazie bulionu, miodu i sosu teriyaki, tworząc błyszczącą glazurę, która oblepi makaron. Imbir i sok z limonki pełnią funkcję "przełamywaczy" smaku – ich kwasowość i ostrość równoważą słodycz sosu oraz tłustość mięsa kaczego. Warto zwrócić uwagę na kolejność dodawania składników na patelnię lub wok. Z…

• Czas: 22 min
• Porcje: 2

Źródło: WINIARY

Importuj do mojej książki kucharskiej