Pizokel mit Kürbis, Salbei-Glaze & Crunch
Klassische Pizokel im neuen Gewand: gerösteter Kürbis, knuspriger Salbei und eine fruchtig-würzige Mandarinen-Miso-Glaze, getoppt mit Haselnuss-Mohn-Wacholder-Crunch.
- Portionen: 4
Quelle: Berghotel Ifenblick
Zutaten
- Weizenmehl
- Buchweizenmehl
- TL Salz
- ca. 220–250 ml lauwarmes Wasser
- etwas Mehl zum Arbeiten
- Hokkaido- oder Butternutkürbis, in 2–3 cm Spalten
- EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- optional: ½ TL Ahornsirup
- frische Salbeiblätter
- EL Butter oder Olivenöl
- EL weißes oder helles Miso
- Abrieb von 1 Mandarine
- ca. 80 ml Mandarinensaft
- TL Apfelessig oder Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Haselnüsse, grob gehackt
- TL Mohn
- Wacholderbeeren, fein zerdrückt
- TL Butter oder neutrales Öl
- Prise Salz
- optional: frischer Mandarinenabrieb
- optional: einzelne Salbeiblättchen
- optional: fein gehobelter Bergkäse oder Pecorino