Oignons nouveaux grillés

Ici, tout tourne autour des oignons nouveaux. Plus tendres que les oignons secs, ils supportent très bien une cuisson rapide à feu vif. Dès qu’ils touchent la grille chaude, leurs sucres naturels se concentrent : les fanes cloquent, les bulbes blanchissent et s’attendrissent, et le piquant laisse place à une douceur plus ronde. L’huile d’olive joue un rôle précis : juste assez pour éviter que ça accroche et pour favoriser une belle coloration, sans masquer le goût de l’oignon. Le sel s’ajoute avant cuisson pour faire remonter l’humidité en surface et aider les bulbes à devenir fondants. Le poivre, lui, arrive à la fin, quand les oignons sont encore chauds, pour garder son parfum sans amertume. C’est un accompagnement simple, mais qui a toute sa place : avec des viandes grillées, à côté d’un plat de riz, ou dans un repas à partager avec pain plat, herbes fraîches et préparations au yaourt, comme on en voit souvent dans les tables d’inspiration persane. À servir bien chaud, quand la dif…

• Temps: 20 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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