Pão de batata: receita fofa que derrete na boca

Ingredientes

• gramas de batata para cozinhar, usei a inglesa, mas a asterix também funciona be
• litro de água para cozimento, suficiente pra cobrir as batatas na panela
• xícaras de farinha de trigo, peneirada, mas confesso que as vezes pulo essa etap
• gramas de fermento biológico seco, ou 45g do fresco, se preferir
• colher de sal, parece muito, mas a massa precisa mesmo
• e 1/2 colheres de sopa de açúcar, pro fermento trabalhar melhor
• colheres de água fria ou gelada, a temperatura faz diferença na textura
• xícara de óleo, usei de canola, mas milho ou girassol servem
• gramas de manteiga sem sal derretida, dá aquele sabor que margarina não entrega
• ovo para a massa, em temperatura ambiente, sempre
• ovo para pincelar, batido com uma pitadinha de sal
• gramas de queijo catupiry ou requeijão firme, opcional, mas recomendo muito