Zampone con lo zabaione
Lo zampone è un piatto classico per il menu del cenone di Capodanno, di solito viene servito con le lenticchie, cibo ben augurante, ma noi vogliamo proporvelo in una ricetta raffinata ed insolita, cioè accompagnato dalla mostarda, dal purè di patate e dallo zabaione. Si tratta ovviamente di uno zabaione particolare dal gusto leggermente acidulo dato dall’aceto balsamico e pochissimo dolce, ma che offre un piacevole contrappunto al gusto speziato e sapido dello zampone. Per questa ricetta potete usare sia lo zampone precotto oppure cuocerlo voi stessi, in questo caso il risultato sarà più buono ma ci vorrà molto più tempo.
- Porzioni: 4
Fonte: Butta La Pasta
Ingredienti
- <strong>zamponi</strong> da cuocere, oppure precotti
- gr di vino bianco secco
- gr di <strong>aceto balsamico</strong>
- rossi d’uovo
- gr di zucchero
- mostarda di Cremona q.b
- purè di patate q.b