平日仕込みのコック・オ・ヴァン

本来は長時間煮込む料理ですが、ここでは工程を整理してスピード重視。鶏肉はフライパンで皮目をしっかり焼き、仕上げはオーブンに任せます。その間にソースを一気に詰めることで、重さのある赤ワインのコクを短時間で引き出します。 皮に薄くまぶす小麦粉は、焼き色を均一にし、後でソースに自然なとろみをつける役割。ベーコンの脂、香味野菜、トマトペースト、赤ワインを同じフライパンで重ねていくことで、洗い替えなしでも味が立体的にまとまります。ワインは先にしっかり煮詰め、アルコールの角を飛ばしてからブイヨンを加えるのがポイントです。 付け合わせは別鍋で調理します。ペコロスは混まずに焼いた方が甘みが出て、マッシュルームも高温で水分を飛ばすと食感が締まります。最後に合わせることで、それぞれの歯触りがはっきり残ります。マッシュポテトを添えるとソースが受け止められ、盛り分けもしやすくなります。

• 時間: 65 分
• 分量: 4

出典: Ashpazkhune

マイレシピ帳にインポート