Tiramisù rivisitato
Il dolce più amato da tutti, un classico intramontabile: il Tiramisù, rivisitato in chiave artistica dallo chef Roger Van Damme
Fonte: Dolcesalato
Ingredienti
- zucchero
- acqua
- glucosio
- burro di cacao
- nappage
- latte condensato
- acqua fredda
- gelatina in polvere
- cacao in polvere
- q.b Polvere di bronzo
- latte
- chicchi di caffè tostati
- latte infuso
- cioccolata Dulcey
- caffè macinato in polvere
- panna Excellence 35% m.g. Elle & Vire Professionnel
- + 1460 g latte
- panna
- tuorlo d’uovo
- latte in polvere
- glucosio nebulizzato
- amaretto
- kaluha
- q.b sale
- + 190 g zucchero
- + 45 g acqua
- tuorlo d'uovo
- albume d’uovo
- mascarpone
- latte a infusione
- cioccolato Orizaba
- cioccolato Dulcey
- latte di mandorla
- succo di limone
- panna in polvere
- bacche di vaniglia
- bacche di tonka
- uova intere
- sale
- cioccolato Caramelia