Garbanzos con espinacas y bacalao

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas.Sacamos el bacalao del agua, le quitamos la piel y las espinas, lo secamos y desmigamos.Lavamos las espinacas, las escurrimos y las troceamos.Ponemos una olla al fuego con agua abundante y agregamos la mitad del aceite, los ajos enteros, sin pelar y con un corte y media cebolla pelada.Cuando esté a punto de hervir añadimos los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento, tapados, hasta que estén tiernos (unas 2 horas). A continuación agregamos el bacalao y las espinacas y dejamos cocer durante unos 10 minutos todo junto.Mientras tanto, ponemos al fuego una sartén con el resto del aceite, cuando esté caliente, bajamos el fuego y añadimos el resto de la cebolla bien picada, removiendo. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos y se queme el pimentón, añadimos unas cucharadas del caldo de los garba…

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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