Pasta alla genovese napoletana: ricetta originale della tradizione campana

La Genovese napoletana è uno dei piatti simbolo della cucina partenopea: un sugo ricco e avvolgente a base di cipolle e carne, cotto lentamente per ore fino a trasformarsi in una crema bruna, dolce e intensa. Nonostante il nome, la Genovese non ha nulla a che vedere con la Liguria: è un ragù “in bianco” profondamente radicato nella tradizione napoletana, già citato nei ricettari storici dell’Ottocento, come la Cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti. È il classico piatto delle domeniche in famiglia, richiede tempo, pazienza e rispetto dei passaggi, ma ripaga con un sapore unico, dove la dolcezza delle cipolle si fonde con la carne rendendola morbidissima. La pasta ideale? Ziti spezzati a mano, come vuole la tradizione.

• Tempo: 5 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ketchup.it

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