Bozbaş (Piti) Tarifi

Bugüne kadar üzerinde çalıştığım yöresel tarifler arasında beni en çok zorlayan tariflerden biri oldu bozbaş. Her yöresel tarif yapıldığı şehirlerde, ilçelerde, köylerde ve evlerde farklı şekilde yapılır. Bu çok doğal bir şeydir. Ama yazılı kaynaklardan ulaşılabilir tarifleri yeterli süre incelediğinde ve beşinci günün şafağında (bazen on beşinci günün şafağı da olabiliyor ama sonu geldiği sürece önemli değil) doğuya baktığında tarifin mantığını anlayıp tarifin yapıldığı bölgede doğanların en fazla "siz tarifi yaparken karabiber değirmenini sağa doğru çevirmişsiniz ama biz sola doğru çevirip yaparız" eleştirisi yapabilecekleri seviyeye getirebilirsiniz. Ama bozbaş öyle bir tarif değil. Çok fazla bölgede çok farklı şekillerde yapılıyor. En son kendimi Azerbaycan gezi programları izlerken yakaladığım bir gece "yeter artık, burada dur" dedim ve Iğdır'daki o meşhur restoranda yapılan halinin ev versiyonunu yaptım. Sadece zerdeçal yerine safran kullandım. Safran daha ziyade Azerbaycan-İran…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar