Médaillons de saumon sautés, purée de pommes de terre au raifort et chicorée rouge
Poisson juteux et croustillant grâce à une excellente marinade, une technique qui sublime la fraîcheur du poisson.
- Portions: 10
Source: unileverfoodsolutions.ch
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Ingrédients
- Eau
- Sucre
- Sel
- cl Knorr Professional Fond Concentré Poisson
- Filet de saumon frais, avec peau, en portions
- Knorr Condimix pour viande classic
- cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt
- Beurre
- Échalotes, hachées
- Céleri-pomme, coupé finement
- KNORR® Mise en Place à l'ail
- Farine fleur
- dl Fond de poisson KNORR, préparé
- dl Crème entière 35%, montée
- CHIRAT® CHIRAT Raifort 6 x 0.09 kg
- STOCKI Pommes purée KNORR, préparée
- Huile d’olive
- Chicorée verte et rouge , coupée
- KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes
- Sucre-glace
- Ciboulette Thaïlandaise