Blanc Pailleté
Blanc Pailleté
- Portions: 4
Source: Elle & Vire
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Ingrédients
- Beurre gastronomique doux 82% MG
- farine T55
- sucre glace
- jaunes d'œufs
- zeste de citron
- zeste d'orange
- fleur de sel
- gousses de vanille
- sablé shortcrust cuit
- riz soufflé
- noisettes grillées concassées
- couverture lait 40%
- beurre de cacao
- pâte de noisette
- blancs d'œufs
- blancs en poudre
- sucre S2
- poudre d'amande
- mandarines
- oranges
- purée de mandarine
- sel fin
- QS eau
- Crème excellence 35% MG
- jus de bergamote
- gélatine poudre
- eau
- couverture blanche 33%
- gouttes arôme bergamote
- purée de bergamote
- purée de mangues
- pectine NH 325
- fécule de pomme de terre
- gélatine en poudre
- gousses vanille
- couverture lait 33%
- couverture noire 64%
- couverture blanche 35%
- beurre de cacao blanc
- eau de source