Bonnottes rôties, vitello sardineto
La recette de Mathieu Pérou, chef étoilé du Manoir de la Régate à Nantes(44)Niveau de difficulté : facile
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de Bonnottes
- de beurre
- de graisse de canard )
- gousse d’ail
- botte de thym
- feuilles de laurier
- de moutarde
- de citron confit
- de salicornes
- de nori
- de sauce soja
- de mirin
- de zestes de citron
- Piment de Cayenne
- de jaunes d'œufs
- d'ail
- d'oignon
- d'échalote
- de câpres
- de cornichons
- de salicorne
- d'huile neutre
- de vinaigre de cidre
- de sardines
- d'huile d'olive
- de fumet de poisson
- de mélange d'algues
- d'oignons
- de furikake nori )
- de sel
- de katsuobushi )
- Cubes de sardines