Galletas Linzer

Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos en un bol la harina, la levadura, la sal, la almendra molida y la canela. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura esponjosa y blanquecina. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar. Incorporamos la ralladura de limón y mezclamosAñadimos poco a poco la mezcla de harina y batimos hasta integrar.Formamos una bola con la masa, cubrimos con film transparente y enfriamos durante al menos 1 hora en el frigorífico.Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos la masa con un rodillo hasta que obtener un grosor de 0,6 cm, y con ayuda de un cortador de galletas vamos cortando la masa. Pasamos las galletas a una bandeja cubierta con papel de hornear y horneamos durante 7-8 minutos.Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.Espolvoreamos con azúcar glas las que vayamos a usar como tapa. Extendemos con mermelada una de las galletas y cubrimos con las que hemos espolvoreado con el azúcar glass.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 8

Fuente: EROSKI

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