Recette de boulettes de porc vietnamiennes à la menthe

Dans les cuisines vietnamiennes, la boulette n’est pas un simple morceau de viande roulé à la hâte. C’est une petite unité de goût, pensée pour être saisie, parfumée, puis trempée, comme on tournerait une page: vite, mais en retenant l’essentiel. Cette version à la menthe mise sur un contraste net, entre la rondeur du porc et une fraîcheur herbacée qui réveille tout. Pour rester fidèle à l’esprit du plat tout en respectant une contrainte pratique, cette recette n’utilise aucun ingrédient frais: uniquement des produits secs, en conserve, en bocal ou surgelés, faciles à se faire livrer. Le résultat reste clair, parfumé et très accessible, à condition de suivre des gestes simples, comme un grand chef le répéterait à un enfant: on mesure, on mélange, on forme, puis on cuit sans brusqu…

• Portions: 4

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