Cochinillo confitado con puré de boniato
El cochinillo confitado es un clásico, rico si lo comes entero o si lo comes como en el restaurante de Karlos Arguiñano de Zarautz, sellado sobre la plancha caliente. En ese restaurante, el plato se ha puesto al día con una crema de patata, puré de boniato, y un crujiente de caramelo y café. El cochinillo lleva su tiempo, pero el resultado es rico y versátil para emplatar de forma tradicional o moderna, como en esta receta.
- Raciones: 4
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- Aceite de girasol
- Cochinillo
- Canela en rama
- Huesos de cochinillo
- puerro, picado
- zanahorias, picadas
- cebolla, picada
- Vino tinto
- de sirope de caramelo
- de harina
- azúcar glas
- clara de huevo
- cucharadita de café́ soluble
- café solo
- boniato
- Sal
- Aceite de oliva
- patatas
- de nata
- Nuez moscada
- Pimienta
- Brotes verdes