Filet d'omble chevalier sauté, émulsion citron-verveine aux perles de pommes de terre et chartreuse d'asperges
Un classique nouvellement interprété et servi moderne
- Portions: 10
Source: unileverfoodsolutions.ch
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Ingrédients
- Omble chevalier, fileté, ciselé
- cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt
- Sel et Poivre
- dl Fond de poisson KNORR, préparé
- sachet Infusion de verveine
- cl Noilly Prat
- pièce Citron, jus
- cl Huile d’olive
- Pommes de terre , nettoyée
- Beurre
- Sel
- Persil plat, frais, finement haché
- Asperges vertes, préparées
- Sucre
- Asperges blanches, cuites
- Céleri-pomme, en dés, cuits à bonne cuisson
- STOCKI Pommes purée KNORR, préparée
- Cerfeuil, frais, effeuillé